コーヒー生クリーム選び方

コーヒー生クリームの選び方

コーヒー用の生クリームは一般に乳脂肪２０～３５％程度のものが使用されており、コーヒーの風味を損なわないように工夫されています。コーヒーに合うクリームの条件は３つです。１つ目は「コーヒーの風味を損なわないこと」です。２つ目は「コーヒーへの分散がよいこと」です。そして３つ目は「フェザリングを起こさないこと」です！

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選び方のコツ

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生クリームと一口に言ってもホイップクリームやコーヒークリームなど呼び方もいろいろです。

生クリームは生乳から抽出した乳脂肪のことをいい、日本では「乳脂肪１８％以上」というアバウトな規制しかありません。

ですから生クリームという名前がついていてもその中身はさまざまです。

コーヒー用の生クリームは一般に乳脂肪２０～３５％程度のものが使用されており、コーヒーの風味を損なわないように工夫されています。

ホイップ用には乳脂肪４５％以上の濃いクリームが使われるのでもしコーヒー用の生クリームを代用しようとしてもうまく泡立たないようですね。

コーヒー用の生クリームはコーヒー自体の味をまろやかにしてコクを引き出してくれる効果があります。

コーヒーに合うクリームの条件は３つです。

まず１つ目は「コーヒーの風味を損なわないこと」です。

コーヒー自体のコクや苦味、酸味などの邪魔をしないような生クリームがおすすめです。

生クリームを入れることでのまろやかさは必要ですが、コーヒーの持つ風味はしっかりと保つことは大切です。

２つ目は「コーヒーへの分散がよいこと」です。コーヒーに入れたときにふわっと広がるものがおすすめです。

そして３つ目は「フェザリングを起こさないこと」です。フェザリングとは、クリームを加えたときにコーヒーの熱と酸によって、クリームの中のたんぱく質が凝固してしまう現象のことです。

濃いコーヒーや酸の強いコーヒーに入れたときに起こりやすいのですが、コーヒーのおいしさを損なってしまいます。